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STAUB使用

作者:liurw 日期:2026-02-07

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最近入手一个Staub

官方说明（英文）
https://www.zwilling.com
Staub 官方菜谱
https://www.zwilling.com/us/recipes.html
筛选条件里选 Staub 或 Cast Iron

一、Staub 珐琅锅怎么用（新手必看）
1）第一次使用（开锅 / 养锅）
Staub 和生铁锅不一样，不需要复杂开锅：
温水 + 少量洗洁精清洗
擦干或小火烘干
锅内薄薄抹一层食用油（尤其锅沿）
中小火加热 2–3 分钟即可
目的：保护珐琅层边缘，防止长期使用后发暗

2）使用原则（记住这几条就够）
✔ 中小火（铸铁储热强，绝对不需要大火）
✔ 冷锅冷油 → 再开火（避免热冲击）
✔ 可用金属铲？——可以，但别暴力刮
✔ 炖、焖、煎、烤、无水料理都很强
❌ 不要干烧
❌ 不要空锅大火
❌ 不建议进洗碗机（虽说“可”，但会伤光泽）

二、Staub 的“看家本领”你要用起来
自循环水珠（Chistera Lid）
锅盖内的小钉子会把蒸汽变成水珠滴回食物
👉 特别适合：
红烧肉
炖牛腩
焖鸡
番茄牛腱
日式咖喱
技巧：
水放得比你平时少 20–30%，别被“铸铁锅要多水”骗了。

三、中文菜谱资源（最适合中国家庭）
✅ 小红书 / B站（实操最友好）
关键词直接搜：
Staub 红烧肉
珐琅锅无水鸡
Staub 炖牛腩
Staub 焖饭

很多是一步一步视频，比书好学。

Staub 万能中国菜入门 5 道
红烧肉（少水、颜色漂亮）
番茄牛腩（肉软不散）
无水焖鸡（葱姜就够）
腊肠焖饭
卤牛腱 / 卤猪蹄（火候稳定）

四、官方 & 高质量英文资源
Staub 官方菜谱
https://www.staub-online.com/recipes

推荐书（如果你喜欢系统学习）
《Staub – The Art of Cooking》
《Le Creuset Cookbook》（方法通用）
核心是“铸铁炖煮逻辑”，品牌并不重要。

五、进阶技巧（用久了你会爱上）
防粘秘诀
预热到 “手放上方 5 秒微热”
再下油
肉别急着翻，自己会脱落
清洁小技巧
糊锅：温水泡 10 分钟
顽固污渍：小苏打 + 热水，小火煮 5 分钟
别用钢丝球

我的Staub 具体型号
Staub Cocotte Stackable Round（可叠放圆锅）
直径：24 cm
容量：4 L（≈ 4.2 QT）
颜色：Grenadine 石榴红
产地：法国
型号代码：1029450
特点：可叠放锅盖（Stackable 设计）

[本日志由 liurw 于 2026-02-07 12:51 AM 更新]

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